테스토코리아, BBQ에 ‘testo 270 BT’ 공급…튀김유 교체 시점 데이터로 관리한다
국내 치킨 프랜차이즈 업계 최초로 테스토 튀김유 산패 측정기 대규모 도입
(씨넷코리아=윤현종 기자) 테스토코리아는 12일 제너시스 BBQ 그룹의 전국 BBQ 직영 매장에 튀김유 산패 측정기 ‘testo 270 BT’ 100대를 공급했다고 밝혔다. 테스토코리아에 따르면 국내 치킨 프랜차이즈 업계에서 자사의 튀김유 산패 측정기를 대규모로 도입한 것은 BBQ가 처음이다.기존 외식·프랜차이즈 현장에서는 튀김유 산패도를 확인할 때 산가페이퍼를 사용하거나 작업자의 육안 판단에 의존하는 경우가 많았다. 이 방식은 측정자에 따라 판단 결과가 달라질 수 있어 BBQ는 객관적인 수치를 기반으로 튀김유를 관리하기 위해 testo 270 BT를 도입했다.testo 270 BT는 튀김유의 산패 정도를 산가(AV)가 아닌 극성화합물(TPM, Total Polar Materials) 수치로 측정한다. 측정 결과를 바로 수치로 확인할 수 있어 기름 상태를 객관적으로 판단할 수 있으며, 블루투스 기능을 통해 측정 데이터를 스마트폰이나 태블릿과 연동해 관리할 수 있다.제너시스 BBQ 그룹은 testo 270 BT 100대를 전국 직영점에 배치해 튀김유 품질 관리에 활용하고 있다. 매장별로 동일한 측정 기준을 적용함으로써 관리 편차를 줄이고, 튀김유 상태를 보다 일관되게 관리하는 것이 목적이다.측정 데이터를 기반으로 튀김유 교체 시점을 보다 명확하게 판단할 수 있다는 점도 도입 배경이다. 품질이 유지되고 있는 기름을 지나치게 일찍 교체하는 일을 줄여 비용 절감을 기대할 수 있고, 반대로 품질이 저하된 튀김유는 적시에 교체해 치킨 품질 관리에도 활용할 수 있다.BBQ 관계자는 “튀김유는 치킨의 품질과 직결되는 중요한 요소인 만큼 보다 정확하고 객관적인 관리 기준을 마련하는 것이 중요하다”며 “testo 270 BT 도입을 통해 기존의 주관적인 판단에 의존하던 부분을 줄이고 객관적인 측정값을 기반으로 튀김유 상태를 관리할 수 있게 됐다”고 말했다.이어 “앞으로도 튀김유 교체 시점을 보다 명확하게 관리해 비용 효율성을 높이는 동시에 고객에게 더욱 신선하고 균일한 품질의 제품을 제공할 수 있도록 하겠다”고 덧붙였다.홍성수 테스토코리아 Business Unit Manager 팀장은 “testo 270 BT는 디지털 측정을 통해 주관적인 판단 오류를 줄이고 튀김유 관리 절차를 단순화하는 솔루션”이라며 “이번 구축을 발판으로 프랜차이즈 업계 전반에 튀김유 품질 관리의 디지털화와 표준화를 확대해 나갈 것”이라고 말했다.
